Descubre Arte, historia y gastronomía

Descubre Arte, historia y gastronomía al estudiar la cocina del Siglo de Oro español que aún hoy llega hasta los restaurantes Sevilla.

 

Es en esta época cuando se empiezan a publicar libros en  sobre el tema. Uno de los primeros es de Batista Platina de Cremona que en 1475 publica un libro titulado Libro de la voluptuosidad honesta y de la buena salud, este libro hace que la cocina sea entendida como un acto de placer y salud al mismo tiempo, se considera uno de los primeros tratados de gastronomía.

En España durante esta época destacan como escritores culinarios como Hernández Máceras con su «Libro del arte de cozina» (1607), que describe una cocina popular en el que se dice que los estudiantes del colegio de Oviedo, de Salamanca, tienen una ración de 2,5 libras de carne de carnero diarias.

También está Francisco Martínez Montiño con su «Arte de cozina, Pastelería y Conservería» (1611) que menciona elaboraciones de la Corte llenas de esplendor.

Hernández de Maceras y Montiño mencionan la masa de hojaldre, tan popular entre la pastelería española de este siglo y con el tiempo se asoció a la cocina francesa.

Hernández de Maceras distingue entre la empanada, que llama “a la inglesa”, hecha con masa de pan o semejante, y el pastel, hecho con hojaldre, y sus variantes pastelillo y pastelón, según el tamaño.